油豆腐製作過程視頻

2020-01-19

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油豆腐製作步驟

1、將20斤幹豆加水泡一晚上。

2、將泡好的豆子按照1:9比例加180斤水磨漿,豆漿經過濾或分離出豆渣,預留出總漿量的20%備用。

3、將豆漿倒入鍋內加熱至 90-95℃後出鍋,並將預留的冷漿倒入混勻,使豆漿溫度降至70-75℃。

4、豆漿消泡後,將50克豆泡膨大粉放入鹵水中攪拌後(或將本品與石膏水混合),立即按先快後慢、先多後少的方式點漿,用勺輕柔上下翻動,直至出現較大豆花。

5、點漿後靜置15分鍾左右即可破腦,將鍋內的清黃水舀掉,豆花壓榨成35斤左右豆腐坯。

6、將豆腐坯切成小塊,冷卻後放入120℃油溫中炸製,浮起後輕輕翻動至表皮輕微發黃,然後放入160℃油溫中定型即可。

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