食用純堿的作用

2020-01-11

食用純堿的作用

 

食用純堿即碳酸鈉

 

能促進肉質軟化;能使幹貨原料迅速漲發,軟化纖維;能去除麵團的酸味。

食用純堿不僅可以做食品,還有許多用途:

1. 食用純堿可適用於濕麵製品(如餃子皮、麵條、混沌皮、燒麥皮 等)參考用量麵粉1%-1.5%;

2. 泡發幹貨原料時添加適量食用堿,可縮短泡發時間,建議參考用量食用堿水濃度為5%左右;

3. 烹飪肉製品時可加少許食用堿在肉製品中,攪拌均勻,烹飪而出的肉製品會更加鮮嫩,保水性更好;

4. 清洗蔬菜水果取適量的食用純堿溶於水,侵泡10分至15分鍾,並用清水衝洗,參考用量在5%-10%比例的食用堿水,去除殘留農藥;

5. 各類器皿的清洗,用5%-10%比例的食用堿泡洗餐具,去除油汙,清水衝淨。


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