千層麻花的做法和配方

千層麻花的做法和配方 
配方:
主料:高筋麵粉1400克,低筋麵粉100克,水620克
輔料:糖200克,劍石牌雙效泡打粉20g,劍石麻花改良劑5g,鹽5克,雞蛋5個
酥油:麵粉150克,豬油75克

製作工藝:
1.水油皮製作:
將主料和輔料的材料一起攪拌均勻,揉成麵團備用;
2. 油酥製作:
麵粉倒入盆中,倒入豬油,一點點揉至融合(剛開始會很幹),揉成細膩光滑的油酥備用;
3. 醒麵30鍾以後,取出水油皮。用擀麵杖把它擀成圓片,在上麵放上油酥。像包包子一樣把油酥包起來(一定要把口收緊,防止油酥外漏)用擀麵杖把它擀成長方形。
4.把長方形卷起來,再把它擀成長方形片狀之後,切成寬為1.5厘米寬的長條,蓋上保鮮膜。
5. 取出2根寬條,用手搓成30厘米長的長條。將長條用手分別朝相反方向搓再把2根長條合在一起,做成麻花生胚,整好型的麻花用保鮮膜蓋上,以防風幹。把剩下的麵都搓成麻花之後,蓋上保鮮膜,醒麵15分鍾左右。
6鍋裏倒入油,加熱到半成熱的時候(90度左右)就要放進麻花,小火慢炸,防止麻花炸糊。注意時不時地翻動一下,炸的同時緩慢升溫至160度,炸至整個都呈現金黃色後撈出控油。
7.最後往麵篩子裏倒入糖粉,均勻地撒在麻花上。
成品特性:層次分明,酥鬆細膩,口口香濃。

千層麻花的做法和配方

 

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