灌湯包的做法

灌湯包的做法

食材準備

主料:麵粉、豬五花肉、肉皮凍、蟹肉、蟹黃、醬油、

輔料:料酒、白糖、蔥花、薑末、精鹽、雞精

製作方法

一,湯配方

工藝:將鮮豬皮(皮毛去皮下的肥肉)在開水中煮20分鍾,把水倒掉。加入清水、薑、蔥,煮1小時,除去薑、蔥,保留煮肉的汁及豬皮,把煮好的豬皮放到絞肉機裏絞碎,然後再放回肉汁裏,總重量要跟沒有煮之前保持一致,如果不一致,則要加入補夠。然後加入砂糖、醬油,再煮兩三個小時至豬皮化掉,起鍋後用篩子過濾一下。把煮好的湯汁冷卻。

二,包子製作

1,麵粉中加入適量的鹽,加入適量水和成稍軟的麵團,蓋上濕布醒發

2,將豬肉剁成肉末。燒熱油鍋,放入蟹肉、蟹黃、薑末煸出蟹油,與肉末、料酒、白糖、蔥花、精鹽、雞精等調拌成餡。然後將上麵製作的豬皮凍剁成丁。

3,將皮凍與肉餡攪拌在一起,將醒好的麵擀成中間稍厚四周薄的麵皮兒,包入皮凍餡

4,上蒸籠用旺火蒸15分鍾左右即可

這樣一道灌湯包就完成了。

灌湯包的做法


掃碼進入公眾號
了解更多信息
1